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深圳烟酒回收介绍常见的甜酒酿制方法

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深圳烟酒回收介绍常见的甜酒酿制方法

发布日期:2020-01-17 作者: 点击:

    随着现代葡萄酒系统的日益完善,在葡萄酒的大千世界里,各类葡萄酒类型也是让人眼花缭乱。其间甜型葡萄酒就像一股清流,在众多单宁充沛、酒体饱满的干红葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中绽放着自己的光芒。它既能够如天主之血般浓稠,亦可像天使之泪般晶莹剔透,捕获了许多甜食主义者的芳心。你是否曾好奇这样甜美诱人而又复杂多变的甘露是怎么诞生的?今日,深圳烟酒回收就为我们介绍几种常见的甜酒酿制方法,满意我们的好奇心。

    

    甜酒,顾名思义就是残糖量较高的葡萄酒,其残糖量越高,甜度也就相应地越高。一般情况下,酿酒师可经过中止发酵、加糖(Chaptalization)或许添加甜储藏(Sussreserve)以及浓缩葡萄糖分的方法来进步成酒的甜度。

    深圳烟酒回收介绍常见的甜酒酿制方法

    一、中止发酵如果在酵母将一切的糖分转化为酒精之前中止酒液的发酵进程,便可酿制出甜度较高的葡萄酒。中止发酵的一种常用方法便是往酒液中添加酒精强化(Fortification),这样能够直接进步酒液的酒精度,而大部分酵母在酒精含量到达15%ABV左右时便无法存活,从而到达中止发酵的作用。这项技能被用来酿制葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

    

    向酒液中添加一定剂量的二氧化硫也能够中止发酵,由于二氧化硫除了能抑制有害微生物,还能显著地影响酵母代谢。除此之外,还可经过使用超微过滤器将酒液中的酵母过滤掉,从而酿制出酒精度较低的甜酒。

    

    二、加糖或许添加甜储藏早在罗马年代便有人经过添加蜂蜜的方法来添加葡萄酒的甜度。现在,一些酿酒师也会在葡萄汁发酵进程中加入适量的糖分,而这种方法主要是用来进步葡萄酒的酒精度。世界上大多数产酒国或许产区都对加糖操控得非常严厉,如阿根廷、澳大利亚、意大利、西班牙、南非以及美国加利福尼亚州(California)都禁止在酿制葡萄酒的进程中加糖,而法国、智利、巴西、加拿大、美国、英国以及新西兰等国家的部分区域虽允许加糖,但对加糖的剂量操控得非常严厉。

    

    在德国,酿酒师会在发酵完毕后往酒液中添加甜储藏(指未经发酵的葡萄汁)来添加葡萄酒的甜度,同时平衡酒液的酸度,而这样的方法会稀释酒液中的酒精含量,从而降低葡萄酒的酒精度。由于德国气候冰冷,葡萄糖分堆集不足,所以德国法令允许在酿制日常餐酒(Tafelwein)、区域餐酒(Landwein)和高级葡萄酒(Qualitatswein)时经过加糖和添加甜储藏来进步葡萄酒的甜度,而在酿制高级优质葡萄酒(Pradikatswein)时则只能添加甜储藏,并且一切成酒中甜储藏的含量不得超过15%。

    

    在西班牙,酿酒师会在干型雪莉酒中加入甜型的佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁与酒精的混合液或许浓缩的葡萄汁,使之成为半甜或甜型的雪莉酒。以上就是广州茅台酒回收公司整理的相关内容。


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